전라북도농식품인력개발원의 음료(발효액, 식초, 채소액)제조과정은 이론과 실습을 병행한 교육으로  

강사님들의 열정적인 강의와 실무경험을 들을 수 있었던  현장적용이 가능한 실용성이 돋보이는 교육으로

7월 11일~7월 13일(3일간)  농식품가공교육관 3강의실과 실습실에서 진행되었습니다.

먼저, 발효액, 식초, 채소액 등을 제조하여 판매하기에 이르기 까지

창업을 위해 필요로 하는 "음료가공업" 인허가 절차 및 식품위생법 강의를

식약처 전문강사인 유성호강사님으로 부터 듣고서

음료가공업 창업에 많은 도움이 되었어요.

두번 째 과목은 "발효의 이해" 로서 발효의 개념을 

농식품인력개발원의 김종욱박사님으로 부터 짧은 시간 동안 요점정리 강의를 들을 수 있었는데, 

 발효액과 식초외에 김치류, 주류 및 장류에 이르기 까지

발효식품 제조시에 관여하는 발효미생물 종류별 생육환경 조건과 특성의 차이를  알게 되어,

발효식품 제조시 제조공정에 대한 이해를 보다 깊게 할 수 있는 시간이었습니다.

세번 째 과목은 "채소액 제조이론 및 실습으로

야채수 제조업체인 (주)참든건강과학의 심재근 대표님으로 부터

"무, 당근, 우엉, 표고버섯, 무청 등 5대 채소재료의 영양소와 생리기능성에 관한 설명과 함께

제조실습 교육을 통해 집에서도 암예방에 좋은 채소즙을 만들 수 있게 되었답니다.

2일차 첫번 째 과목으로 농식품인력개발원의 김종욱 박사님의 "산채류 발효액의 특성" 시간을 통해

붕어빵에 붕어가 없듯이 우리가 흔히 말하는 효소액에는 발효과정중에 생성되었던 효소가 숙성과정 중에 서서히 소실되어,

일반적으로 6개월 이상 발효숙성된 제품에는 거의 소실된다는 것을 알게 되었고,

설탕 또한 숙성과정 중 분해되어 과당과 포도당으로 전환된다는 것도 알게 되었답니다. 

대신에 산채류 고유의 기능성분이 발효숙성과정 중에 당액으로 인한 삼투압에 의해 추출되어

발효액으로 이행되므로 항산화활성, 항고혈압활성 등이

산채류 발효액에  나타난다는 것을 데이타 분석을 통해 이해하게 되었습니다.

2일차 두번 째 과목인 "산약초의 효능"에 관한 강의를 고려대 평생교육원의 배흥섭교수님으로 부터 듣고서,

생활주변의 산약초에 대한 효능에 대해 보다 이해할 수 있게 되었고

특히 발효액 담금시 산약초 종류별 수분함량에 따른 설탕사용량에 관한 내용이 마음에 와 닿았습니다

2일차 세번 째 교육과목은 현장학습으로 "완주 고산농협 감식초공장"을 방문하여 공장견학 및 운영사례 발표를

오문상 지점장님으로 부터 듣게 되었는데  시설 투자비가 많이 소요되는 대규모 공장과 달리

소자본으로도 식초생산이 가능한 "항아리 발효식초" 제조공정을

알게 되어 교육생입장에서도 많이 공감이 가는 현장학습이 되었답니다.

3일차 교육은 발효액(구절초발효액, 마늘발효액, 뿌리채소 발효액) 및 식초(오디식초, 현미식초) 제조이론과 실습을

우송대학 박영란 교수님과 함께 하였습니다.

어디선가 박영란 교수님을 뵌 것 같아서 다시 생각해보니

MBC 기분좋은 날에 고정 출연하시면서 여러가지 음식조리를 가르치시는 교수님이었더라고요.

방송에서 뵌 분으로 부터 직접 발효액과 식초 담그는 법을 배우게 되어 친숙하게 교육받을 수 있었답니다.

강의실에서 두시간 이론교육을 받고, 실습실에서 다섯시간 동안 실습하게 되어 실습시간이 많아서 이론강의에서 이해안된 부분을

실습을 통해 자상하게 들을 수 있었습니다.

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전북 농식품인력개발원의 음료제조과정 교육을 받고서

발효액, 식초, 채소액 제조에 대한 이론과 실습을 통해

가정에서 쉽게 담글 수 있게 되었을 뿐만 아니라

멀게만 느껴졌던 지역농산물을 활용한 발효액, 식초, 채소액 가공 창업에도 자신감을 갖게 되었습니다.
 

교육일정은

전라북도농식품인력개발원 홈페이지 좌측 상단에 "교육달력"을 클릭하시면

"2017년 교육과정명과 일정"이 표시된 달력이 나타나니 참고하시고요

교육신청은

 거주지 읍, 면, 동사무소에 교육일정 보다 한달 전에 신청하시면 되요.

즉 9월에 "쌀가공과정"과 "소스제조과정" 교육일정이 있는데 8월에 신청하시면 됩니다.

교육대상자로 선정되시면

교육 시작일 전에 시군에 통보가 될 뿐만 아니라 개인 휴대폰에 자세한 교육참석안내 문자연락이 오는데

교육대상자로 선정이 되었을 때에도 부득이 참석이 어려운 경우에는

후순위 교육대상자를 위해 미리"참석불가"라는 문자를 회신하시면 교육진행에 도움이 된답니다. ​